¿Por qué las hamburguesas de McDonald’s no se descomponen?

Desde hace algún tiempo, una serie de videos y fotografías han aparecido en internet documentando un interesante experimento: aparentemente, si compras una hamburguesa de McDonald’s y la dejas a temperatura ambiente en tu cocina, pueden pasar meses o incluso años y la hamburguesa no se echa nunca a perder.
Uno de los primeros casos fue descrito por la entusiasta en nutrición Karen Hanrahan, quien afirma haber comprado una hamburguesa en 1996 y, más de doce años después, muestra en una fotografía como es que la hamburguesa tiene “exactamente la misma apariencia que el día que la compró”.

Karen Hanrahan muestra su hamburguesa 12 años después de comprarla

Inspirada por historias similares, la artista Sally Davies repitió también el experimento: compró una Cajita Feliz, y día a día durante 6 meses tomó una fotografía a la hamburguesa y sus papitas para ver lo que ocurría. De nuevo de manera extraña y un poco aterradora, la comida de la Cajita Feliz parece no sufrir ninguna descomposición luego de meses de haberla comprado.

En su blog de nutrición, Nonna Joann cuenta también su historia repitiendo el experimento después de dejar por un año una Cajita Feliz en su oficina y comprobar que, en efecto, la hamburguesa no se echa a perder. Para ella la conclusión es innegable:
Se SUPONE que la comida se descompone, se debe echar a perder y oler mal... La comida se desbarata en sus nutrientes esenciales dentro de nuestro cuerpo y es convertida en combustible. Nuestros hijos crecen sanos y fuertes, cuando comen comida de verdad. Si las moscas ignoran una Cajita Feliz y los microbios no la descomponen, entonces el cuerpo de tu hijo tampoco la puede metabolizar adecuadamente.
Pero, ¿qué es lo que realmente está pasando con las hamburguesas de McDonald’s? ¿por qué no se descomponen? Más aún, en general, ¿qué es lo que hace que la comida se descomponga? ¿y qué es lo que hace diferente a la hamburguesa de la Cajita Feliz?

Para poder contestar a estas preguntas lo que necesitamos es realizar algunos experimentos, pero con mucho mayor rigor científico. Este es un caso interesante porque nos presenta una buena oportunidad para reflexionar sobre cómo es que se puede diseñar un buen experimento y el cuidado que debemos tener al interpretar sus resultados. Las observaciones hechas por estas madres y mujeres entusiastas son sin lugar a dudas interesantes, y pueden llevarnos a plantear diversas conjeturas. Sin embargo sus experimentos no eran realmente científicos, y no justifican las conclusiones a las que han llegado.

El experimento original en efecto muestra que se puede dejar una hamburguesa de McDonald’s por largo rato a la intemperie sin que esta se descomponga. Sin embargo, ¿cómo sabemos que esto es consecuencia directa de la calidad o valor nutricional de la comida en McDonald’s? ¿no podrá pasar esto también con una hamburguesa preparada con ingredientes “orgánicos” en casa? ¿qué tanta influencia tiene el ambiente en donde se deja o las dimensiones mismas de la hamburguesa? Aún si resulta que hay algo especial en estas hamburguesas que las hace inmunes a la descomposición: ¿exactamente por qué es que ocurre esto? ¿es algo que ponen en el pan? ¿algún químico en la carne? ¿o será quizá una extraña combinación o reacción química que ocurre al poner el pan y la carne juntas?

Resulta que con gran curiosidad científica, y buscando respuesta a preguntas como estas, el chef James Kenji Lopez-Alt de Serious Eats ideó un nuevo experimento. En su experimento consideró no solo una sino 9 hamburguesas para ver lo que ocurría cuando dejaba fijas a la mayoría de las variables, y después alteras de manera controlada algunas de ellas. Entre sus muestras se encontraba la hamburguesa original de McDonald’s, una “Cuarto de Libra” que es algo más grande, así como hamburguesas preparadas en casa con ingredientes frescos y con dimensiones similares a las de McDonald’s. También probo combinando la carne preparada en casa con pan de McDonald’s; algunas empacadas en papel, otras en plástico y otras al aire libre; algunas más con y sin sal.

Un mes después reportó sus resultados en donde sorpresivamente relata: en efecto la hamburguesa de McDonald’s no se echa a perder, como tampoco lo hace la hamburguesa hecha completamente en casa. Más aun, poner o no sal no tiene ningún efecto, y tratar de combinar el pan casero con la carne de McDonald’s (o viceversa) tampoco hace diferencia.

¡Ninguna hamburguesa se descompone! Pero, ¿por qué?
Lo que hizo diferencia fue el tamaño de la hamburguesa. Tanto la “Cuarto de Libra” de McDonald’s como su versión casera comenzaron a mostrar pequeñas muestras de moho en el centro de la carne. Lopez-Alt razona correctamente que lo que permite que crezca el moho en la hamburguesa es la humedad que contiene. Una hamburguesa pequeña se deshidratará rápidamente y no dará oportunidad a que crezca el moho, pero si la hamburguesa es más grande la deshidratación tardará más tiempo y dará oportunidad a que inicie el proceso de descomposición.

Finalmente, para respaldar su teoría con aún más evidencia, nos muestra lo que ocurre con una hamburguesa de McDonald’s cuando se guarda en una bolsa de plástico y, por lo tanto, no deja escapar la humedad de la carne: Así es, señoras y señores, la hamburguesa se pudre.


Juan
  1. buen articulo pero aun así da asco la comida de mc donalds

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    1. Cierto ...Aún así, sigue siendo un asco de comida; No alimenta y te mata de a poco.

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    2. todos ustedes son unos chupapijas, la hamburgesas de mcdonals son las mejores
      :)

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    3. Estoy de acuerdo con que la comida de mc donals es un asco, no pienso pisar jamás en mi vida un lugar así :)

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    4. viva la comida del mcdonalssss

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    5. por que si magdonals es tan maLO PARA LA SALUD EXISTEN EVIDENCIAS SUPUESTAMENTE NO HAN CERRADO ESOS LUGARES
      PINCHES CORRUPTOS INHUMANOS

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    6. Y SABEIS PORQUE NO DE SE DESCOMPONENª!

      PORQUE LLEVA AMONIACO. A LA CARNE QUE SOLO SIRVE PARA LOS ANIMALES. (DESPERDICIOS PARPADOS ETC SE LO DAN A HUMANOS CON AMONIACO. AMONIACO LO MEZCLAN CON LA PASTA QUE HACEN DE DESPERDICIOS Y ALE A COMERSELA. EL PAN IGUAL

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    7. ANO-nymous...sacarte tu cabeza de tu orto y abrete el ojete de tu cabeza..comida que no se pudre, es comida que esta alterada contra su naturaleza con proposito de marketing (impuro).
      Le chupastes la poronga al pelotudo de ronald macdonald , te gusto el sabor que te hizo recordar de los viejos tiempos con tus cUmpadres en circulo bukaki, cada uno con una hamburgesa cheleada y chankando el nombre "macdonalds".

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    8. Ano-nymous...sacarte tu cabeza de tu orto y abrete el ojete de tu cabeza..comida que no se pudre, es comida que esta alterada contra su naturaleza para el proposito de marketing (impuro).
      Le chupastes la poronga al pelotudo de ronald macdonald , te gusto el sabor que te hizo recordar de los viejos tiempos con tus cUmpadres en circulo bukaki, cada uno con una hamburgesa cheleada y chankando el nombre "macdonalds".

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    9. voy a comer alla tomorrow

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    10. callense weones tontos la gente nos esta
      vendiendo basura :)

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  2. Así es anónimo, habrán otras razones por las que no te guste la comida de McDonald’s, pero al menos no es porque sean “anti-naturales” ni nada por el estilo. ;-)

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  3. Excelente! Una vez alguien me dijo que no debia comer mantequilla porque "no se pudre", usando exactamente el mismo argumento =).

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  4. prueben con la margarina o la mantequilla haceha de aceite vegetal, ningún bicho se la come...

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  5. Gracias por publicar este artículo =), empezaba a creerme lo de que la carne estaba alterada y uno que otro cuento chino de la comida de mc donald's...

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  6. muy bueno el articulo

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  7. lo que se es que esta lleno de adictivos y tiene algun ingrediente mas raro pero abria que llegar a fondo de MC... ;)

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  8. Anónimo, ¿y cómo es que sabes eso? ¿Tienes algún tipo de evidencia?

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  9. todo esto es falso. hay muchas empresas que se dedican a intentar desprestigiar a multinacionales.. incluso la propia competencia.. esto es falso y se puede comprobar, haciendolo uno mismo.. incluso con otra hamburguesa que no sea de mc donalds. son fotos copiadas que no tienen nada que ver con la realidad.. las hamburguesas de mc donalds, no vienen de america.. en españa, la ganadería está en toledo, y se pueden hacer visitas guiadas para comprobar la veracidad y el proceso.. en internet hay muchas historias, bulos y millones de mentiras.. hay que documentarse para opinar..

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  10. Ruben... ¿Por qué no lees el artículo antes de criticarlo y decir que es todo falso?

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  11. bueno la comida tanto de MAC DONALS como la del BURGER KING so u asco ademas que no es 100% carne de res explotan a sus trabajadores pero como siempre el consumismos nos aleja de la realidad

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    1. Cesar, ¿tienes alguna referencia o evidencia para respaldar la veracidad de tus afirmaciones?

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  12. pues tube un amigo que trabajaba en macdonals y le pagaban a 10 pesos la hora mi intencio no es entrar en polemica lei el articulo pues me parecio interesante pero todos sabemos que la mercadoctenia enboba a la gente y hace que consumamos cualquier cosa cualquier producto

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  13. sobre a la carne hace años dejaron de anunciar que era 100% carne de res por no ser asi creo que ambos sabemos a que me refiero con eso?

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    1. Tu argumento está basado en un hecho falso. McDonald's sigue anunciando que sus hamburguesas están hechas con 100% carne de res. (Ojo, yo no estoy diciendo que eso pruebe que no estén mintiendo, o que su carne sea muy nutritiva; sólo estoy señalando que tu argumento para creer que la carne de McDonald's no está hecha de res es incorrecto.)

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    2. Res en Latin significa "cosa"
      hacen hamburguesas de "cosa" ellos mismos lo dijeron

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    3. Y en español, en América Latina, “carne de res” significa carne de vaca o de buey. ¿Cuál es tu punto?

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    4. En sueco "res" es el imperativo del verbo "viajar" (resa), así que yo creo que más bien te dicen que viajes :D.

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  14. tendras evidencias al respecto hasta no ver no creer como dices si mi teoria es falsa retroalimentame al respecto??

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    1. ¡Yo no sé si tu teoría es o no es falsa! Lo único que estoy diciendo es que no te la voy a creer hasta que presentes buenas evidencias que la justifiquen. Tú dices que—por supuesto—si crees en tu teoría, y lo que yo te pregunto es ¿por qué? ¿por qué crees en eso? ¿cómo sabes que eso es cierto? ¿es sólo porque coincide con tu ideología o con tu forma de ver el mundo? ¿es porque simplemente te late que esa es la verdad? ¿o es porque realmente tienes evidencias o alguna razón más fuerte para creerla?

      (Y, por si te lo estabas preguntando, ¡a mi tampoco me gusta mucho la comida de McDonald's! Tampoco me parece que sea extremadamente nutritiva. Pero eso nada tiene que ver ni determina si la carne es o no "100%" auténtica.)

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    2. Bueno Juan Antonio,
      por cierto tú tampoco presentas evidencias, solo repites un argumento que ya fue dado. Así que lo que tú expones es simplemente tu opinión personal al igual que lo han hecho los otros. Este es un foro de opiniones, no un laboratorio de evidencias.

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    3. Anónimo, aunque hay cierto grado de verdad en lo que dices, finalmente estoy “confiando” en que las evidencias presentadas por alguien más son ciertas, no es cierto que lo que yo presente sea sólo una opinión.

      Yo no sólo dije “pues yo creo/opino que en realidad todos los tipos de hamburguesas en realidad se pudren”, sino que respalde también mi afirmación con evidencias: “Mira, esta persona realizó el experimento, y estás son también las fotos que él obtuvo. Estas son las razones por las que yo creo en lo que dije”.

      Tu podrías cuestionar la calidad de mis evidencias, podrías decir que cómo podemos estar seguros de que este chef en realidad hizo el experimento y los resultados que publicó son ciertos, podrías decir que mi fuente quizá no es del todo confiable. Y podríamos indagar e investigar más información al respecto, podríamos tratar de conseguir más evidencias. Sin embargo lo que no puedes decir es que yo no presenté evidencias.

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  15. Vean el docuemntal comida S.A de HBO y Mc rata y cualquier otra compañia de comida rapida(hambuergesas)gringa son elaboradas con carne de reses criadas a base de comer Maiz sobreproducido, la carne de la res se infecta de E. coli, es quizás el organismo procariota más estudiado por el ser humano Se trata de una enterobacteria que se encuentra generalmente en los intestinos animales, y por ende en las aguas negras, dado que es un organismo ubicuo en la carne mata a las personas en menos de 12 días y algo mas esta vacas viven en su escremeto por meses, los animales se alimentas de hierba no de maiz eso hace que todas las reses tengan E. coli el azar es que te toque comer la hamburgesa equivocada saludos.

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    1. Anónimo, gracias por el comentario, no he visto aún el documental.. pero supongo que sí le debería de dar una mirada. Como bien dices pueden haber otras razones por las que no te guste la manera en que producen la carne de estas hamburguesas, y eso es totalmente válido. Lo único que estábamos analizando en este artículo era la afirmación de que la carne de sus hamburguesas no se pudre, y ya vimos que esta afirmación es falsa.

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  16. Juan Antonio, interesante información que nos compartes (acabo de leer la discusión alrededor de las encuestas presidenciales, y ahora esto).

    Eso de solicitar la evidencia que sustente cada aseveración que hacemos es algo con vivo día a día con mis estudiantes y colegas deseando que de esta manera sean más críticos y que brinden un servicio de calidad a la sociedad. Te mando muchos saludos y espero continuar leyéndote.

    Atentamente: Esther

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    1. Esther, Muchas gracias por tu comentario! En efecto, eso es lo que buscamos—yo personalmente, y junto con Héctor en este blog—tratar de promover un pensamiento más crítico entre todos en la sociedad! Esperamos seguir viéndote por aquí!

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  17. creo que las personas tendrian que tomar un pococ mas de consiensia . macdonals es la empresa de comida rapida que proboca a millones de perdsonas en el mundo la obesidad. ¿que comida les estan dando a sus hijos? ¿que ejemplo?

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    1. Cada quien puede tener sus razones para gustar o no de la comida de McDonalds, aquí no estamos promoviendo su comida, ni diciendo que sea saludable ni nada. Sólo estamos tratando de desmentir el mito de que “sus hamburguesas no se pudren”.

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    2. ACASO TE OBLIGAN A IR ??
      cADA UNO ES LIBRE DE COMER Y BEBER LO QUE QUIERA.

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  18. guacala esa hamburguesa

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  19. UN MOMENTO LO QUE ESTA MALOGRADO AHI ES EL PAN ...
    NO SE VE LA "CARNE" DE LA HAMBURGUESA...
    ESO SI NO SE MALOGRA NUNCA....NI LAS MOSCAS SE PARAN... NO ME VENGAN CON CUENTOS...

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    1. ¿Por qué no haces el experimento en casa y nos platicas los resultados?

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  20. ERES UN LEGULEYO Y QUIEN SABE SI PAGAN A GENTE COMO TU.... VAMOS PRA MI TODO ESTO SE RESUME EN QUERER PROTAGONISMO Y ESO ES LO QUE ESTAS HACIENDO JUAN

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    1. Anónimo, lo genial de la ciencia es que si no me tienes confianza y piensas que puedo estar mintiendo, ¡no me tienes que creer a mi! Éste es un experimento muy sencillo, ¿por qué no lo haces tu mismo y nos cuentas los resultados que obtienes?

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  21. jeje, todos son mitos de la gente comun que no sabe ni por donde camina,si les gusta o no les gusta la comida del mc es su problema pero algunos pecamos de ignorancia afirmando cierta cosa sin tener sustento alguno en las afirmaciones, hasta para opinar hay que utilizar el sentido comun.

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  22. Os dejo mi blgo sobre alimentación:

    http://alimentarsebien-y-sano.blogspot.com.es

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    1. Deberías decir claramente en tu blog que el artículo que subiste (http://alimentarsebien-y-sano.blogspot.com.es/2012/09/por-que-las-hamburguesas-de-mcdonalds.html) NO es tuyo.

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  23. La polemica ha cambiado de direccion.
    El contenido de las hamburguesas de Mc Donald y otras del ramo, contienen un poco de carne y avena, mas saborantes, debido a que la carne, es a veces hasta de pescado, con sabores industriales.Conozco el caso.Los quimicos preservantes, son mas daninos de lo que creemos, pero es una exelente forma de mantener productos por largo tiempo, aunque sin que se descompongas, ya no sirvan como utrientes.Lo que vende Mc Donald es "un llenador" y las nesecidades de la poblacion, les empuja a comer, aunque de nutrientes haya cero.A quienes defienden a esta multinacional, causante de muchos problemas de salud, le invito a que le den a sus hijos las hamburguesas, sabiendo que estan en refrigeradores por anos.Esas lo que menos tienen...es nutricion pero el FDA, se hace el loco porque Mc Donald genera impuestos...da trabajos de hambre..aporta con enfermedades que hacen ganar a los hospitales y si se mueren...hay impuestos sobre los cementerios y hasta las limusinas ganan.....Guillermo

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    1. Guillermo, ¿Tienes alguna forma de evidencia o referencia para respaldar tus afirmaciones?

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    2. No tiene evidencia, pero te invita a que comas siempre esas porquerías. Nunca vas a encontrar evidencia de la corrupción de los poderosos. O puedes comprobar que tal político es corrupto?

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    3. No tiene evidencia, pero te invita a que comas siempre esas porquerías. Nunca vas a encontrar evidencia de la corrupción de los poderosos. O puedes comprobar que tal político es corrupto?

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  24. pz m parecio interesanter x q es para un trabajo y tengan x seguro q lo voy a poner y luego les digo cuanto saq en ese proyecto va

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  25. diosssssssssss si uno engorda o no, es problema y culpa de uno mismo... jejeje ay si, MC donalds es malo malo maloteeee..
    Que tonteria... de vez en cuando una hamburguesita no le hace daño a NADIE... y dejen la estupidez... que mundo mas obtuso...jejeje
    Que si se pudre o no... jejejeje tantas cochinadas que se llevan a la boca y se tragan, jajaja por diosssssss.. me asombra tanta ignorancia tejida en tradiciones y mitos.. leyendas urbanas y pare de contar... jejejeje

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  26. La ignorancia de la gente a veces no les permite realmente tener el beneficio de la duda. Me gusto mucho tu articulo, la hamburguesa sera muy buena pero de que nos esta matando, de eso ya casi no quedan dudas. ¡Saludos Juan!

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  27. La verdad "Juan Antonio Navarro Pérez" me quede impresionado, la manera en que analizaste todo, te tomaste el tiempo de hacer las pruebas, sacarte las dudas y encima te critican la veracidad de esto sin ni siquiera tener pruebas o análisis al respecto para refutar tus resultados, y gracias a esto llego a comprender un análisis sociocultural que tenia hace tiempo sobre las personas corrientes y es que:
    "Una idea en la cabeza de alguien difícilmente se puede sacar y la mayoría de las personas son "cómodas" en el lugar en que se encuentran sus ideas, sin que nadie las irrumpa y sin buscar la veracidad de estas..."
    Acá veo que muchos inconscientemente razonan: "yo se esto o aquello de McDonald por que? pues porque me metieron en la cabeza eso"
    Engordar o no depende de que tanto abuses de una comida sean fideos, empanadas o carne.
    Comestible o no, o su estado eso depende de las autoridades sanitarias o información
    nutricional que todo producto y empresa tiene

    Me gustaría contactarte para debatir o mejor dicho reflexionar sobre otros temas sociales o culturales aunque dudo que sigas pasando por esta publicación xD

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    1. Anónimo, me puedes contactar—por ejemplo—en twitter en @navarroj.

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  28. estan ricas yo creo que a de ser por dog chaos... jajajjaja

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  29. jajaja tranquilos acaso Mc, les dara regalias,, Juan Antonio

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  30. Cuando hay algo gratis todos quieren ir a mcdonald.

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  31. Yo he leido en varios sitios que las hamburguesas del mcdonalds estan hechas con carne de "cosa", que es una bola de carne y sin huesos que se alimenta por un tubo y no tiene patas ni nada. ¿esa "cosa" existe?

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